在中国的四大名醋（江苏镇江香醋、山西老陈醋、天津独流老醋中，四川保宁醋）中，家乡四川阆中保宁醋堪称一绝。保宁醋以其酸味柔和、酸香浓郁，富含多种氨基酸等特点，深受消费者喜爱，在四川更有“无醋不欢”之说。今天有机会了解到保宁醋的制作工艺及流程，特做此片以留存。 国内最大的醋博物馆一一保宁醋博物馆 保宁醋博物馆建有醋道馆和保宁醋老作坊。其中，醋道馆收藏了 上千件历史上酿造醋的生产工具、盛装器具、店铺匾额等相关文物。宋代醋壶、醋碗、醋碟、明末盛醋陶罐、清代四耳盛醋陶罐、醋缸等珍贵文物将在此与游客见面。保宁醋老作坊里再现保宁醋传统生产工艺及制作流程。 保宁醋老作坊：再现保宁醋传统生产工艺及制作流程。 保宁醋传统制作工艺及流程 制作保宁醋的原料：包括玉米、糯米、大米、黑米、小麦、麸皮及二十多味可药用及食用的中草药，以及甘甜的井水。 制醋必不可少的粬。 保宁醋特有的醋粬。 醋粬特写。 原料低温发酵和醋醅翻造。 淋醋：经过一个月发酵和醋醅翻造的原料与甘甜的井水按高漂、低漂和白水三道三池浸泡混合，所得到的醋液。该过程所得醋液为生醋。 淋出的醋为生醋，按级别分类收集并泵入锅中加热熬制。 不同级别熬制过的醋液经过过滤后，转入土陶缸中进行陈酿。 经过两个月的陈酿，醇香浓厚的保宁醋就可进入百姓餐桌了。 保宁醋以地名（阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1080年历史，千年的历史需要图文来展现。